Halak, tenger gyümölcsei

Amit szabad:

• A tengeri halakban található omega-3 zsírsavak lényeges szerepet játszanak az idegrendszer fejlődése során, fogyasztásukkal kapcsolatban mégis különös óvatosság javasolt. A halételek esetében is elmondható, hogy kizárólag jól átsütve, átfőzve kerülhetnek az asztalra.

Mit, és miért ajánlott kerülni?

• Azon halak fogyasztását mindenképp kerülni kell, melyek magas koncentrációban tartalmaznak higanyt; a higany késleltetheti a magzat fejlődését és agykárosodást okozhat. A nagyobb, világos húsú konzervtonhal általában kevesebb higanyt tartalmaz, de ez is csak mértékkel ajánlott.
• A fagyasztott, füstölt tengeri halak gyakran lisztériával szennyezettek, ezért ezeket is kerüljük.
• A szennyezett tavak és folyók halai nagy mennyiségben tartalmaznak poliklórozott bifenileket, melyek az emberi szervezetben daganatos megbetegedéseket és magzatkárosodást okozhatnak. Ezek elsődlegesen azok a halak, melyek helyi tavakban és folyókban fordulnak elő: sügér, lazac, csuka, pisztráng.
• A legtöbb betegséget a rákfélék okozzák; ilyenek az osztriga, a kagyló és a kékkagyló. A főzés segít megelőzni néhány fertőzést, de az algákkal és az algavirágzással összefüggőeket nem.

Sajtok

Amit szabad:

• Jelentős magnézium-, foszfor- és kalciumtartalmuk miatt mindenképp ajánlott a sajtkészítmények fogyasztása a várandósság alatt, azonban – csakúgy, mint a halételek esetében – elővigyázatosan kell válogatni közülük.

Mit, és miért ajánlott elkerülni?

• Az importált, lágy sajtok lisztéria baktériumot tartalmazhatnak, ezért a következő sajtok fogyasztását ajánlatos elkerülni: brie, camamber, rokfort, feta, goronzola, és a mexikói típusú sajtok, kivéve abban az esetben, ha pasztőrizált tejből készültek.

Tejtermékek

Amit szabad:

• A tej elsődleges kalciumforrás, emellett magas foszfortartalommal rendelkezik, illetve jelentős mennyiségű A-, B- és D-vitamin is található benne – a pasztőrözött, hőkezelt (UHT) tehén-, kecske- és juhtej, valamint a belőlük készült tejtermékek biztonsággal fogyaszthatóak.

Mit, és miért ajánlott elkerülni?

• A kezeletlen, friss tej, illetve az ebből készült tejtermékek lisztéria baktériumot tartalmazhatnak, fogyasztásuk veszélyes lehet.

Tojás

Amit szabad:

• Tojásrántotta, főtt tojás, tükörtojás formájában mindenképp ajánlott rendszeresen fogyasztani, mivel rengeteg fontos aminosavat, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

Mit, és miért ajánlott elkerülni?

• A nyers tojást tartalmazó élelmiszereket - jellemzően bizonyos desszerteket! - a szalmonella fertőzés kockázata miatt átmenetileg törölni kell az étlapról.

Vörös húsok

Amit szabad:

• Megfelelő hőkezelés után nem okozhatnak problémát a húsfélék.

Mit, és miért ajánlott kerülni?

• A nyers, vagy nem megfelelően átsült/főtt húsfélék, mint például a tatárbifsztek, a félig átsült marha bélszín, stb. fogyasztása a toxoplazma fertőzés kockázata miatt kerülendő.
• A csemegeboltból származó félkész hústermékek E-coli baktériumot tartalmazhatnak, a nyersen pácolt vagy füstölt, illetve a hideg húskészítmények nem előcsomagolt változatai pedig szintén a toxoplazma fertőzés lehetősége miatt számítanak rizikós fogásnak.

Szárnyasok, vadhúsok

Amit szabad:

• Az alaposan átsütött/átfőzött, illetve fogyasztás előtt megfelelően átforrósított, lehetőleg otthon készült szárnyas ételek biztonsággal fogyaszthatóak.

Mit, és miért ajánlott kerülni?

• Nyers vagy nem teljesen átfőtt formájukban mindenképp kerülendőek ezek az ételek. A szárnyasok felhasználásával készült hidegkonyhai termékekkel is ajánlott az óvatosság: liszteriával/szalmonellával fertőzöttek lehetnek.

Amit mindenképpen tarts be - általános élelmiszerbiztonsági óvintézkedések:

• A maradékot minél hamarabb le kell hűteni, a szobahőmérséklet kimondottan kedvez a baktériumok szaporodásának. Újramelegítéskor is át kell forrósítani az ennivalót (a puszta melegítés nem elegendő).
• A szalmonella baktériumot az alapos sütés-főzés pusztítja el, így a megfelelően hőkezelt ételek nem jelenthetnek veszélyt. A teljes egészében felforralt, illetve – ételhőmérővel ellenőrizhetően – a belsejében is minimum 75 fokos élelmiszerek már "ártalmatlanok" (legalábbis a szalmonella fertőzés szempontjából).
• A tojásokat és a friss zöldséget, gyümölcsöt mindig a hűtőbe tétel előtt kell fertőtleníteni, nem főzéskor!
• A nyers húsokat gondosan be kell csomagolni, és lehetőleg a frigó legalsó polcára ajánlott elszállásolni, mert a lecsöpögő húslé megfertőzheti a többi – alatta vagy fölötte lévő – harapnivalót is!
• Süssük át alaposan a húsféléket! A tojás esetében is hasonlóan kell cselekednednünk: főzzük minimum 7 percig; ha pedig tükörtojást készítünk, forgassuk meg őket a serpenyőben (süssük meg mindkét felüket)!
• Kulcsfontosságú a higiénia: sose feledkezzünk el a – meleg-forró vízben történő - kézmosásról, mielőtt belevetnénk magunkat a konyhaművészetbe! Oda kell figyelnünk az edények, fakanalak, tányérok, stb. tökéletes tisztaságára is, sokszor ugyanis nem az élelmiszerekből, hanem az előbbi közvetítők útján kerülnek szervezetünkbe a szalmonella baktériumok.
• Ha nyers hússal dolgozunk, azonnal mossuk el a vágódeszkát és a kést! Legalább hetente egyszer fertőtlenítsük le a konyhai munkafelületeket, csöpögtetőt, mosogatót!
• Igyekezzünk nagyobb, forgalmasabb üzletekben vásárolni, hogy biztosan friss áru kerüljön a kosárba!
• A maradékot azonnal tegyük be a hűtőszekrénybe, melegítéskor pedig forraljuk fel az ételt!
• A tejszínes, krémes, joghurtos, stb. sütemények és a – vaníliás, tejes - fagylalt a kifejezetten rizikós finomságok közé tartoznak, legyünk velük nagyon óvatosak!